卖的馒头为什么那么白(卖馒头挣钱吗)

卖的馒头为什么那么白(卖馒头挣钱吗)很多人都有一个疑问,为什么外卖买的馒头又白又蓬松,还非常香甜。这里面是不是有什么秘诀?老一辈人做馒头的师父表示,做好馒头就四个要诀:一、用好面,二、和好面,三、发好面,四、蒸好面。用好面这条很简单,所谓巧妇难为无米之炊,材料不行手艺再高也不

很多人都有一个疑问,为什么外卖买的馒头又白又蓬松,还非常香甜。这里面是不是有什么秘诀?老一辈人做馒头的师父表示,做好馒头就四个要诀:一、用好面,二、和好面,三、发好面,四、蒸好面。

用好面这条很简单,所谓巧妇难为无米之炊,材料不行手艺再高也不行。和好面是指用要面粉充分吸水膨胀,形成有弹性的面筋网络结构。虽然现在都有和面机,但机器的力道非常死板没有变化容易拉断面筋。就目前来看手工和面的口感会比较好,但这可是非常辛苦的苦力活,尤其量大的情况。发面是极为关键的一步,但这个也不好把握。发面时间长了会发酸,时间短了蓬松度又不够,但有经验的师父切开看看空隙矩能做出判断。最后蒸馒头也是很重要,一般需要蒸30分钟,中间不能开盖。如果做好这几点就能做出最好的馒头了。

但自家做的馒头依然无法和外面的馒头相媲美,店家也对此给出了解释。这还得从流程上说,馒头店基本上都用机器来取代人工,什么和面机、揉面机、醒胚设备、高温蒸笼。这种把机械力道发挥到极致的方式,人工可能还真的比不了。

无论用什么方法,正常的馒头都不会那么雪白,而是有点微微发黄的感觉。因为用老面发酵,难免会产生酸,适当用拿食用碱来中和,这个过程中就会产生黄斑。有些不法商家就会直接食用膨松剂,这样就省略了发酵的过程。除此之外,为了达到更加白嫩的效果,还会往里面添加了增白剂。增白剂的种类有很多,比如增白脂肪酶、增白改良剂、漂白剂等等。为了追求馒头的口感,各种香精也是常常添加的。

这些都是对人体有害的,为什么会添加,一方面是为了迎合人们的需求,另一方面就是可以用低质面粉做出品相极好的馒头。但这根本就不是馒头,而是用化学试剂调配出来的毒药。

为此,很多人总结出来了很多鉴别方式。比如观察颜色,那些过于雪白,有很强光泽的可能会有问题。比如闻味道,馒头没有稻香味,或者香味过于浓郁可能会有问题。比如试口感,过于蓬松、过于香甜的可能会有问题。比如用力捏,弹性极好,很快恢复原状的可能会有问题。

说了这么多,可能有点懵,但并不意味着那些品相普通的就一定就没有问题,也不意味着卖馒头的都有问题。但从安全考虑,如果喜欢吃馒头,还是自己做更放心一点。如果你比较懒,那就只能多研究下,毕竟食品安全还是非常重要的。你有什么更好的鉴别馒头的方法吗?不妨留言处交流下。

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