选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备

市面上所谓的好油,并不是说愈贵愈好,而是家用油尽量不要只使用同一瓶,至少依低温、中温、高温等不同烹调方式来预备三款油品。因为每种油

市面上所谓的好油,并不是说愈贵愈好,而是家用油尽量不要只使用同一瓶,至少依低温、中温、高温等不同烹调方式来预备三款油品。因为每种油营养素不同、发烟点也不一样,比方说把高价位的初榨冷压橄榄油用在煎炸上,那就失去了好油的意义,因为初榨冷压橄榄油虽然营养丰富,但是发烟点低不适合高温拌炒,若淋在凉拌菜上吃就很适合。下面跟随360常识网一起了解一下吧!

厨房用油 依低温中温高温等不同烹调方式来预备

什么是发烟点(冒烟点)?

我们常常说的炒菜起油烟,发烟点就是当油加热后,开始冒烟的温度。通常当油开始冒烟,也就是开始变质的时候,所以了解油的发烟点才这么重要。

发烟点在200℃以上的油可以高温煎炸、发烟点在160℃以上的油最好用来中火炒、发烟点在100℃左右的油则建议用水炒法,而除了常温下是固态的油之外,所有的油都可以做凉拌。

什么油适合高温炸?

虽然专家都说炸物要少吃,但是生活中还是免不了。这时候该用什么油呢?炸油的条件是多元不饱和脂肪酸够稳定、发烟点高。像是猪油、鹅油、牛油…这些动物油。芥花油、棕榈油、还有高饱和脂肪酸的椰子油等可以用来油炸。

厨房用油 依低温中温高温等不同烹调方式来预备

煎炒、爆香该用什么油?

植物油经过精制后比较稳定、发烟点高,像是精制橄榄油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用来煎炒。当中特别推荐苦茶油,这是在台湾现榨的油,营养成分完整,不饱和脂肪酸比橄榄油还要高。且发烟点达252℃,可以说是煎煮炒炸都行的万用油。

凉拌、炖煮、低温拌炒的适合油品

纯植物油营养丰富,但是发烟点低,最适合用在凉拌与炖煮上了,像是初榨橄榄油、芝麻油、花生油、亚麻仁籽油、大豆色拉油等。

如果对家里用的油有点担心,可以在清洁油烟机的时候判断一下,若是用热抹布就可以很轻松的将油污擦掉,就表示用油的方法正确。反之要拼命刷才好不容易把油烟机清干净,那可能就要思考一下是否该更换油品啰!

厨房用油 依低温中温高温等不同烹调方式来预备

购油用油的小误区

误区一:油品外观要清澈透明

压榨油有沉淀物是正常的,传统方式榨油,沉淀物会比较多,现在工厂一般都会透过静置和过滤,将沉淀物降到最低。消费者通常喜欢购买看起来干净、没有杂质的,大多数的油品是有透明瓶装,但新鲜油品富含酵素成分,极易氧化,最好是用深色玻璃瓶装,才可达到遮光效果,降低油品氧化速度。所以选购食用油的时候,选择那种油桶颜色深些的会比较好!

误区二:一种油“煎、煮、炒、炸”用到底

每一种油的耐温点不同,适合料理的方式也不同,如果油用量不多,建议买品质好一点,如果用量实在很少,最好把开瓶用过的油储存在冰箱里,没有精炼或是不饱和植物油在低温下可能会有凝结的现象,只要取出放在常温下就会恢复液态。

厨房用油 依低温中温高温等不同烹调方式来预备

误区三:橄榄油就是好油

并不是橄榄油就是好油,它的品质好坏差距很大,在挑选橄榄油时,最好选择在产地封瓶包装的初榨油。

误区四:标榜纯天然植物油,就是好油

油品的好坏决定在原料,榨油的种子储放不当容易产生黄曲毒素,虽然消费者不太可能看到原物料是否新鲜,但是还是可以挑选较值得信赖的厂商、或是销路广、流通快的压榨新鲜油品。

厨房用油 依低温中温高温等不同烹调方式来预备

误区五:透明清澈的色拉油便宜好用,是好油

所谓的色拉油是泛称,凡是扮生菜沙拉时,不会凝结的油品,都被称为色拉油,因为用精炼取出的大宗植物油都有这种特性,但为了从原物料萃取更多油脂,食品科学家发明了有机溶剂萃取油脂,用这种方式萃取出来的油,不仅没有原有的营养,只剩下三酸甘油脂,称之为死油,这对人体不好,用在厨房也难清洗。

误区六:调和油不是好油

油品好坏取决于新鲜度和精炼程度,弹性很大,就像我们可能会用橄榄油料理,起锅时再淋些芝麻油提味,油脂是食材,可以混合使用。

厨房用油 依低温中温高温等不同烹调方式来预备

误区七:动物性饱和油不好,不饱和的植物油比较好

经过精炼的不饱和植物油,未必会比动物油更健康,植物油中也有饱和脂肪,所以油品的好坏,并不是单纯以饱和或不饱和来判定。

误区八:以冷压萃取的油,才是好油

冷压种子油,是指将加温烘培过的种子降温,或是用较低的温度恒温烘培,在进入后续的榨油过程。事实上,部分号称冷压的植物油,会在压榨出油之后,再用脱蜡、水洗,以加强产品稳定性、延长油品寿命,所以只看油品是否以冷压榨取,并不是选择好油唯一的选择。

发布者:雪梨,转转请注明出处:http://www.lihongliang.net/13587

(0)
上一篇 2022年3月28日 下午4:55
下一篇 2022年3月28日 下午4:55

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。

联系我们

助理1:15733171701
助理2:18231176262

在线咨询: QQ交谈

在线咨询: QQ交谈

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信