松鼠桂鱼的故事

关于松鼠桂鱼还有这样一个故事。当年乾隆皇帝一下江南时,就吃过这道菜。那日乾隆皇帝一上午走了不少地方,肚子早就饿了,饥肠辘辘,急于想要吃点好吃的。恰巧路过了一处较大的饭馆,上面挂着松鹤楼的招牌,看着还蛮不错的,便走了进去。

由于乾隆皇帝是微服私访,普通百姓哪里会见过他,自然是不认识的。而当时乾隆又身着普通服装,因为上午游览了几处景色,鞋子上沾着些许泥土没有处理,他就这样子找到一张桌子坐了下来。招呼伙计点菜,伙计见来人打扮实在普通,估计也没什么钱,就推荐了最便宜的菜给他。

伙计端上来一盘清水白菜,乾隆见上面一点油光都没有,不免皱眉,肚子又饿,勉强尝了一口,开口问道:“你们就没有好吃的菜吗?”伙计答:“没有。”这时旁边恰有一位跑堂的路过,端着一盘色香味俱佳的松鼠桂鱼。乾隆被那菜的香气吸引了,又问“这不是有好菜吗?”伙计不屑地说:“松鼠桂鱼你吃得起吗?”乾隆抬手就把手边的茶杯朝伙计砸过去。

随着声响,门外又走进一个人,和乾隆说着什么,随后他掏出两锭银子,重重地放在桌上。掌柜的看到了,见客人气度不凡,出手也慷慨,料定小觑不得。忙过来赔礼道歉,还将精心为他母亲过寿,而烹制的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来,摆了满满一桌。菜上桌后,还不断地给他们赔不是,乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红光亮,入口鲜嫩酥香,并且微带甜酸,觉得在皇宫里也没吃到过这么好吃的菜,于是连声夸好,也就不计较先前的小插曲了。

在乾隆皇帝还在吃的时候,苏州知府不知道从哪儿听到了消息,得知皇帝微服私访来到苏州,马上带着一队人马屏声静气地恭候在松鹤楼门口,准备迎驾归府。店里人这才知道是乾隆皇帝光临本店,想起之前的不愉快,真是又惊又怕。好在乾隆吃得很满意,火气已经消了。

临走时还向掌柜的打听这松鼠桂鱼的做法,吩咐随从记下来。得知制作方法后,还赏了掌柜的一些银子。连皇帝都说好吃,掌柜的高兴异常,从此便打出了“乾隆首创,苏菜独步”的牌子。

松鼠桂鱼是苏帮菜中的一道传统名菜,选用鳜鱼,成品形似松鼠,所以得名松鼠桂鱼。刚上桌的松鼠桂鱼外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。几百年来也是广受好评,2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。

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